Zupfbrot

Nix gegen Zimtschnecken. Aber gegen dieses fruchtig-nussige Zupfbrot haben sie einen schweren Stand. Denn der süß-karamellige Gudbrandsdalen® sorgt für unvergleichlichen Geschmack und zarten Biss.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zeit: 75 Min.
Produkt im Rezept
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Zutaten

    Zutaten für 16 Stück

  • 1 Würfel frische Hefe
  • 250 ml Milch, 1,5 % Fett
  • 100 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 500 g Mehl (Typ 550)
  • 1 Prise Salz
  • Mehl zum Bestäuben
  • 100 g Gudbrandsdalen®
  • 50 g gehackte Pistazien
  • 1-2 tsp Zimt
  • 50 g Cranberries
  • Fett für die Form
Und so geht’s

Hefe in warme Milch bröseln, 50 g Zucker zugeben und verrühren. Hefemischung zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Butter schmelzen.

Mehl in eine große Schüssel geben und Hefemischung, Salz und 50 g Butter zufügen. Alles mit dem Knethacken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Gudbrandsdalen® reiben. Restliche Butter, Pistazien und Zimt verrühren. Cranberries hacken. Den Teig noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 50 x 50 cm ausrollen. Teig mit der Butter-Pistazien-Zimt-Masse bestreichen und mit restlichem Zucker, Cranberries und Gudbrandsdalen® bestreuen. Den Teig in 6 Streifen von je 8 cm Breite schneiden.

Jeweils 3 Streifen aufeinanderlegen, dabei den obersten Streifen mit der nicht bestrichenen Seite nach oben legen. Jeden Teigstapel quer in 6 Stücke teilen.  Die Teigstücke hochkant in eine gefettete Kastenform schichten, dafür die Kastenform (24 cm Länge) mit der schmalen Seite senkrecht stellen. Den Teig in der Form noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Brot im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) ca. 40 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen.