Pasteten mit Pute, Grünkohl und Brunost

Die Weihnachtszeit steht vor der Tür, und für viele gehört die Pute zu einem richtigen Weihnachten dazu. Eine Pute ist ideal für große Gesellschaften, weil sie so viel Fleisch bietet. Deswegen bleibt häufig sogar noch etwas übrig. Die perfekte Gelegenheit, Pasteten mit Brunost, Grünkohl und Pilzen zu zaubern. Pasteten verbreiten wohlige Wärme, so können Sie sich und Ihre Lieben verwöhnen. Die üppige Füllung mit Pute und die herrlich buttermürbe Crust macht jede Pastete zu einer einzigartigen Köstlichkeit. Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis wird Brunost in die Sauce gebröckelt und geschmolzen. Der Braunkäse verleiht diesen Pasteten ein unvergleichliches Aroma und macht sie wirklich zu etwas ganz Besonderem. Rezept von Nevada Berg von northwildkitchen.com.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Produkt im Rezept
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Zutaten

    Für die Pasteten:

  • 240 g Mischung aus Mehl und Vollkornmehl (nach Belieben)
  • 224 g leicht gesalzene Butter
  • 60 ml Wasser, eisgekühlt

    Für die Füllung:

  • 56 g Butter
  • 3 große Schalotten, fein gehackt
  • 225 g Pilze, gehackt
  • 1 EL frische Thymianblätter
  • 30 g Mehl
  • 480 ml Puten- oder Hühnerbrühe
  • 240 ml Schlagsahne
  • 100 g Gudbrandsdalen, geschnitten oder gerieben
  • 1 TL Salz
  • 2 Tassen fertig zubereitete Putenreste
  • 1 Tasse Grünkohl, gehackt
  • 1 Ei, aufgeschlagen
Und so geht’s

Für die Pasteten Mehl und Butter in einer großen Schüssel vermengen. Verwenden Sie einen manuellen Teigmixer oder eine Gabel, um die Masse in erbsengroße Brösel zu zerkrümeln. Das Eiswasser hinzufügen und vorsichtig vermengen, um einen Teig zu formen. Den Teig flach drücken, in Klarsichtfolie oder ein Handtuch wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Schalotten, Pilze und Thymianblätter hinzufügen und ca. 5 bis 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute garen lassen. Brühe, Schlagsahne, Brunost und Salz einrühren und kochen lassen, bis die Sauce eindickt, ca. 10 bis 15 Minuten. Pute und Grünkohl hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in 4 bis 6 Formen aufteilen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 

Den Teig auf einer leicht gemehlten Fläche in ein längliches Rechteck mit einer Dicke von ca. 6 mm ausrollen. Das Rechteck von oben ca. 1/3 zur Mitte hin falten, anschließend von unten 1/3 darüber falten, so, wie man einen Brief falten würde. Den Teig um ein Viertel drehen und in ein weiteres längliches Rechteck ausrollen. Wie vorher zu einem Brief falten, diesen Arbeitsschritt noch zweimal wiederholen. Den Teig noch einmal bis zu einer Dicke von 6 mm ausrollen und 5 Minuten ruhen lassen. Quadrate ausschneiden, die so groß sind, dass sie die Formen bedecken und noch leicht über den Rand hängen. Auf jede Pastetenform legen und mit aufgeschlagenem Ei bepinseln. Den Teig in der Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden.

Die Pasteten auf ein Backblech stellen und 30 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und brodeln. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

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