Quelle que soit l'occasion, un dessert glacé remporte toujours un franc succès ! Cette glace maison au Brunost une riche et douce saveur de caramel. Relevé par le goût liquoreux du fenouil et le parfum délicat de la noisette, ce dessert ravira à coup sûr vos invités.
Préparation
Coupez le Brunost en petits morceaux et grattez l'intérieur de la gousse de vanille. Mettez le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez-y les morceaux de Brunost en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le contenu pendant une demi-heure, le temps que les saveurs se développent.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Dans une casserole, mélangez les œufs battus et le mélange de fromage et chauffez à 82 °C ; le mélange doit émulsionner. Filtrez le mélange et laissez refroidir au-dessus d'un bol d'eau glacée.
Mélangez dans une sorbetière jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un contenant et le mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle sèche. Coupez le fenouil en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline et mettez-le dans de l'eau glacée pour qu'il reste croustillant. Servez la glace avec les noix chaudes et le fenouil frais.
