Dessa fluffiga mesostmarshmallows är otroligt mjuka och smälter garanterat i munnen. Mesostens söta och nötaktiga noter passar perfekt i kolasås och tillför den ett djup som gör den oemotståndligt läcker. Tillsammans med marshmallows får du munsbitar av fluffig vanilj med accenter av ljuvligt kladdig kola i varje tugga. Perfekt en ruggig höstdag! Recept av Nevada Berg från northwildkitchen.com.
Ingredienser
- 3 msk majsstärkelse
- 3 msk florsocker
- 100 g strösocker
- 2 msk vatten
- 1 1/4 dl vispgrädde
- 100 g TINE Gudbrandsdalen, skivad eller riven
Till kolasåsen med mesost:
- 300 g strösocker
- 1 1/4 dl vatten
- 4 msk honung
- 1 tsk vaniljextrakt
- 10 gelatinblad (7 ½ x 11 ½ cm) eller 21 g gelatinpulver
- 6 dl vatten, uppdelat
Till marshmallowblandningen:
Gör så här
Olja en bakform på 22,5 x 32,5 cm. Klä sedan formen med bakplåtspapper och olja även detta.
Blanda majsstärkelse och florsocker i en liten skål. Strö lite i botten av den förberedda formen. Ställ undan för senare bruk.
Koka upp socker och vatten till mesostkolasåsen i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt vispgrädden och TINE Gudbrandsdalen. Vispa tills all mesost har smält, såsen har blandats väl och tjocknat lite, i ca 3–5 minuter. Ställ åt sidan.
Blanda strösocker, vatten och honung i en mellanstor, tjockbottnad kastrull på medelhög värme. När sockret har lösts upp höjer du värmen för att koka upp blandningen. Låt sjuda, utan omrörning, i ca 12 minuter eller tills blandningen når en temperatur på 116 ºC på en karamelltermometer.
Blötlägg gelatinbladen i ca 5 dl kallt vatten i 5 minuter. Ta upp gelatinbladen och pressa ur vattnet. Lägg gelatinbladen i en annan skål, tillsätt 120 ml kokande vatten och rör om så att gelatinbladen löses upp. Om du använder gelatinpulver strör du detta över 120 ml kallt vatten i en liten skål så att pulvret löses upp och blir mjukt.
Häll gelatinet i skålen tillhörande en köksmaskin med visptillbehör.
När sockerblandningen har nått 116 ºC, tillsätter du den genast till gelatinet i köksmaskinen. Obs! Var försiktig, den är mycket het och kommer att bubbla upp. Tillsätt vaniljextrakt Vispa på lägsta hastighet i 1 minut och öka sedan till medelhög hastighet. Vispa på denna hastighet i ytterligare upp till 10 minuter eller tills blandningen har fått en fast men bredbar konsistens. Häll mesostkolasåsen över marshmallowblandningen och använd en slickepott för att försiktigt röra om allt i ”åttor” för en ripplad effekt utan att allt blandas helt.
Häll blandningen i den förberedda formen, sikta lite majsstärkelse över och låt stå, ej övertäckt, i kylen i 2 timmar eller tills dina marshmallows har stelnat.
Lyft upp dina mesostmarshmallows ur formen och skär dem i rutor. För förvaring vänder du dina marshmallows i resten av majsstärkelseblandningen så att de inte klibbar ihop. Kan förvaras i kylskåp i 1 vecka.
Detta recept ger ca 30 marshmallows.
.jpg?quality=60)
Träffa vår märkesambassadör, Nevada Berg
Vi har sammanstrålat med Nevada Berg, känd för matbloggen North Wild Kitchen. Det betyder att Nevada varje månad 2020 kommer att dela med sig av ett recept med mesost – allt från vanliga maträtter till söta rätter.
Lär känna Nevada