Glace

Laissez la feuille de gélatine ramollir dans l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes. Séparez les gousses de vanille et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffez le contenu sans laisser bouillir, puis retirez du feu. Ajoutez le brunost râpé dans la casserole et faites-le fondre dans le mélange crème/lait. Laissez refroidir jusqu'à environ 60 °C. Fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le mélange brunost de la casserole en remuant doucement jusqu'à ce que tout soit mélangé. Faites chauffer doucement, laissez épaissir mais pas bouillir et retirez du feu. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange de glace en remuant doucement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Mettez le mélange dans un grand bol et placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Une fois qu'elle est refroidie, congelez la glace dans une sorbetière jusqu'à ce qu'elle atteigne environ -6 °C. Retirez-la ensuite de la machine et placez-la dans un récipient dans le congélateur.

Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler le mélange dans votre congélateur. Cependant, il est important de le retirer régulièrement du congélateur et de bien remuer pour éviter la formation de cristaux de glace. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.