Ger ca 0,8 liter
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5–10 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Värm upp men låt det inte koka, dra sedan bort kastrullen från värmen. Tillsätt riven mesost till gräddblandningen och låt den smälta. Låt svalna till ca 60 °C. Vispa socker och äggulor fluffigt i en annan skål, tillsätt till gräddblandningen och rör om varsamt så att allt blandas. Värm försiktigt så att blandningen tjocknar men inte kokar. Dra sedan bort kastrullen från värmen. Pressa ut vattnet ur gelatinbladen och tillsätt även dessa till glassmeten. Rör om varsamt tills gelatinbladen är helt upplösta. Häll allt i en stor skål som du ställer för att svalna i kylen. Rör om då och då. När glassmeten har svalnat, häller du ner den i en glassmaskin. Kör smeten tills den når en temperatur på -6 °C. Lägg glassen i en burk som du ställer i frysen.
Om du inte har någon glassmaskin kan du frysa glassmeten i frysen. Då är det dock viktigt att du under frysningen tar ut glassmeten regelbundet och rör om, för att undvika att det uppstår iskristaller. Låt stå i kylen i 30 minuter innan den serveras.