Julen närmar sig och för många är kalkonen ett viktigt inslag på matbordet. Kalkon är perfekt för stora middagar och tack vare att det blir väldigt stora mängder mat får du nästan alltid rester. Det är då du ska göra paj i portionsformar med mesost, grönkål och svamp. Att laga en värmande paj är ett fantastiskt sätt att skämma bort dig själv och de i din närhet. Varje form fylls med en generös portion med kalkonfyllning som täcks med ett smörigt pajskal ovanpå. För extra smak har vi tillsatt mesost i såsen. Mesosten smälter ner och bidrar med en otrolig smak som gör dessa pajer till något alldeles extra. Recept av Nevada Berg från northwildkitchen.com.
Ingredienser
- 240 g mjöl (blanda vetemjöl och fullkornsmjöl om du vill)
- 224 g lättsaltat smör
- 60 ml iskallt vatten
Till pajdegen:
- 56 g smör
- 3 stora schalottenlökar, finhackade
- 225 g svamp, hackad
- 1 msk färska timjanblad
- 30 g vetemjöl
- 480 ml kalkon- eller kycklingbuljong
- 240 ml vispgrädde
- 100 g Gudbrandsdalen, skivad eller riven
- 1 tsk salt
- 5 dl rester av tillagad kalkon
- 2 1/2 dl grönkål, hackad
- 1 ägg, vispat
Till fyllningen:
Gör så här
Börja med pajdegen. Blanda mjöl och smör i en stor skål och använd en degblandare eller gaffel för att nypa ihop dem till ärtstora bitar. Tillsätt det iskalla vattnet och knåda försiktigt ihop till en deg. Platta ut degen, slå in den i plastfolie eller en handduk, och ställ in den i kylen i minst 30 minuter.
Smält smöret på medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt schalottenlöken, svampen och timjanbladen och fräs tills det fått en fin gyllenbrun färg, i ca 5–8 minuter. Tillsätt mjölet och fräs i 1 minut. Blanda ner buljong, vispgrädde, mesost och salt, och koka tills det har tjocknat, i ca 10–15 minuter. Rör ner kalkonen och grönkålen och smaka av med salt och peppar. Dela upp fyllningen i 4–6 portionsformar.
Sätt ugnen på 180 °C.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta tills du får en rektangel som är ca 6 mm tjock. Vik in en tredjedel av rektangeln till mitten och vik sedan in den andra tredjedelen över den, som ett treslag. Rotera degen ett kvarts varv och kavla återigen ut den till en lång rektangel. Vik ett treslag av degen igen och upprepa två gånger till. Kavla ut degen igen tills den är 6 mm tjock och låt den sedan vila i 5 minuter. Skär ut rutor som är tillräckligt stora för att täcka dina portionsformar och som dessutom får en liten överskjutande kant. Täck varje portionsform med en ruta, pensla med vispat ägg, och skär ett kryss i mitten av degen med en vass kniv.
Sätt pajerna på en bakplåt och grädda i 30–40 minuter eller tills de är gyllenbruna och bubblar. Låt svalna något innan servering.
Träffa vår märkesambassadör, Nevada Berg
Vi har sammanstrålat med Nevada Berg, känd för matbloggen North Wild Kitchen. Det betyder att Nevada varje månad 2020 kommer att dela med sig av ett recept med mesost – allt från vanliga maträtter till söta rätter.
Lär känna Nevada