„Pfefferkuchen“-Schichtkuchen mit Brunost

Für die Brunost-Sauce Zucker, Schlagsahne und TINE Gudbrandsdalen bei mittlerer Hitze aufkochen. Solange unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis sich die Mischung zu einer karamelligen Saucenkonsistenz verbunden hat (leicht eingedickt, aber noch flüssig), ungefähr 8 bis 10 Minuten. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Drei runde Stücke Backpapier so ausschneiden, dass sie den Boden von drei 20 cm-Springformen genau bedecken. Zunächst die Formen einfetten, das Backpapier einlegen und anschließend das Papier einfetten.

Die weiche Butter, Streuzucker und braunen Zucker auf mittlerer Stufe einige Minuten im Standmixer schlagen, bis eine schaumige, helle Creme entstanden ist. Die Brunost-Karamell-Sauce zugeben und vermischen. Bei laufendem Standmixer ein Ei zwei Minuten unterrühren. Die anderen beiden Eier genauso unterrühren, dabei die Seiten der Rührschüssel bei Bedarf nach unten abstreifen.

Natron und Buttermilch in einer mittelgroßen Schüssel mischen und einige Minuten quellen lassen. Die Mischung in die Buttermasse geben.

Backpulver, Ingwer, Piment, Gewürznelken, Zimt, Pfeffer und Mehl in einer großen Schüssel mischen. Die nassen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig auf die vorbereiteten Springformen aufteilen. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten oder solange backen, bis die Böden goldbraun sind. 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend das Backpapier abziehen und die Böden auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.

Die Schlagsahne in einer weiteren großen Schüssel oder im Standmixer steif schlagen. Frischkäse und die gekühlte Brunost-Karamellsauce in einer kleinen Schüssel vermengen und zu der Schlagsahne geben. Solange schlagen, bis eine glatte Creme entsteht, die dick genug zum Verstreichen ist.

Zum Zusammensetzen einen Boden auf eine Tortenplatte legen und großzügig bis zum Rand mit der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und genau wie den ersten mit Creme bestreichen. Behalten Sie dabei ausreichend Schlagsahne zurück, um den Kuchen außen komplett damit bestreichen zu können. Die oberste Kuchenschicht auflegen und den Kuchen oben und an den Seiten mit der restlichen Creme bestreichen. (Wenn Sie die Seiten abstreifen, entsteht der leckere Naked-Cake-Look. Wenn Sie den fertigen Kuchen vor dem Dekorieren und Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, wird die Creme fester, falls Sie sie etwas zu dünn finden.)

Zum Servieren Pfefferkuchenbäume und -formen so anordnen, wie es Ihnen am besten gefällt. Den Kuchen mit Puderzucker als Schnee bestäuben und mit frischen Zweigen dekorieren.

Top-Tipps von Nevada:

Für das Lavvu: Ich habe ein Dreieck in der Größe 8 x 5 cm aus Pappe ausgeschnitten. Dieses benötigen Sie, um fünf Teile aus dem Teig zu formen. Ein Teil wird der Eingang (schneiden Sie eine kleine Tür aus und stellen Sie sie neben dem Lavvu auf den Kuchen). Ich habe auch einen runden Pfefferkuchen gemacht. Er ist groß genug, um das Lavvu darauf aufzustellen. Verwenden Sie zum Zusammensetzen des Lavvu die restliche Brunost-Karamell-Sauce. So können Sie die Pfefferkuchenteile um die Basis herum zusammenkleben.

*Für die Bäume: Schneiden Sie Dreiecke in verschiedenen Größen aus dem Teig aus. Mit dem Messer Einschnitte an den Seiten machen und nach oben falten. Danach einen Stamm ausschneiden.

*Die gebackenen Pfefferkuchen mit einem Backpinsel mit Puderzucker bestäuben.

*Die Springformen dürfen nicht größer als 20 cm sein, ansonsten werden die Kuchenschichten sehr dünn.