Selbstgemachte Brunost-Marshmallows

Ein 22,5 x 32,5 cm-Backblech einfetten. Das Backblech mit Backpapier bedecken. Das Backpapier einfetten.

Maisstärke und Puderzucker in einer kleinen Schüssel mischen. Etwas von der Mischung auf das vorbereitete Backblech streuen. Den Rest für später beiseitestellen.

Für den Brunost-Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Schlagsahne und Brunost zugeben. Solange rühren, bis der Brunost geschmolzen ist, und die Masse vollständig vermischt und leicht eingedickt ist, ca. 3 bis 5 Minuten. Beiseitestellen.

Streuzucker, Wasser und Honig in einem mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer Hitze mischen, um den Zucker aufzulösen. Die Hitze größer stellen und zum Kochen bringen. 12 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 116 ºC erreicht.

Die Gelatineblätter 5 Minuten in ca. 480 ml kaltem Wasser einweichen. Das Wasser aus den Gelatineblättern auspressen, 120 ml kochendes Wasser zugeben und umrühren, bis sich die Gelatine auflöst. Gelatinepulver zum Auflösen und Einweichen in eine kleine Schüssel mit 120 ml kaltem Wasser einstreuen.

Die Gelatine in die Schüssel eines Standmixers geben. Den Rührbesenaufsatz verwenden.

Wenn die Zuckermasse 116 ºC erreicht hat, sofort in die Gelatine in den Standmixer geben - Vorsicht! Die Mischung ist sehr heiß und schäumt auf. Das Vanilleextrakt hinzugeben. 1 Minute auf niedriger Stufe schlagen lassen, anschließend die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und bis zu 10 Minuten schlagen bzw., bis die Masse steif, aber noch streichbar ist. Die Brunost-Karamell-Sauce auf die Marshmallow-Masse geben und in einer achtförmigen Bewegung vorsichtig unterziehen. Nicht komplett untermischen!

Auf das vorbereitete Backblech geben, mit der Maisstärke-Mischung bestreuen und 2 Stunden bzw., bis die Masse fest ist, unbedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zuletzt die Brunost-Marshmallows vom Blech nehmen und in Rechtecke schneiden. Wenn Sie die Marshmallows lagern möchten, wälzen Sie sie in der restlichen Maisstärke-Mischung. So verhindern Sie, dass sie zusammenkleben. Die Marshmallows können 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieses Rezept ergibt ungefähr 30 Marshmallows.