Gräddpaj med mesost

Det här receptet ger en paj på 23 cm (Ø).

Pajskalet: Blanda mjöl, socker och flingsalt i en stor och vid skål. Tillsätt det kylskåpskalla smöret och arbeta in det med en degblandare eller kniv. Tillsätt kallt vatten, lite i taget. Vid behov, tillsätt lite mer än 4 msk för att få en fast och smidig deg. Forma degen till en platta och svep in den i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp i minst 30 minuter. (Du kan göra 2 pajskal av det här receptet men jag föredrar att ha mer deg att jobba med för ett tjockare pajskal med kanter som inte krymper när pajen gräddas. Men känn dig fri att dela degen i två bitar, svep in i plastfolie och frys en för senare bruk.)

Smörj en pajform (Ø 23 cm) lätt.

Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta så att du får en degrundel vars diameter överstiger pajformens. Lägg försiktigt över degrundeln i pajformen så att den överskjutande delen hänger över kanterna. Använd en liten vass kniv och skär degrundeln så att endast en överskjutande kant på 2,54 cm återstår. Vik in den och krusa kanterna med hjälp av fingrarna. Ställ pajskalet i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 °C.

Blindbaka pajskalet genom att nagga botten med en gaffel, lägg ett bakplåtspapper över degen och fyll på med pajvikter (ris, bönor eller keramikkulor). Grädda pajskalet i 30 minuter eller tills det är vackert gyllenbrunt och genomgräddat. Ta bort pajvikterna och bakplåtspappret och låt pajskalet svalna till rumstemperatur.

Förbered mesostkrämen genom att vispa äggulorna och sockret i en stor skål. Tillsätt sedan majsstärkelsen. Värm mjölken och vaniljfröna (som du har skrapat ut ur vaniljstången) eller vaniljextraktet i en liten kastrull på låg värme tills mjölken precis ska börja sjuda. Tillsätt lite av den varma mjölken genom att hälla den i en långsam, men jämn, stråle ner i sockerblandningen samtidigt som du vispar konstant för att undvika att äggen koagulerar. Fortsätt hälla på samma sätt tills du har tillsatt all mjölk. Häll tillbaka allt i kastrullen, tillsätt riven eller skivad TINE Gudbrandsdalen och tillaga på medelhög värme tills mesosten har smält och krämen har tjocknat avsevärt, cirka 5–8 minuter. Häll den varma krämen i det gräddade pajskalet som först har fått svalna. Jämna till ytan med en slickepott och täck med plastfolie som du trycker ner försiktigt för att förhindra att en det bildas en skorpa på ytan. Kyl i kylskåp i minst 4 timmar så att fyllningen stannar.

Förberedd vispgrädden när det är dags för servering av pajen. Vispa grädden och florsockret till styvt skum i en stor skål eller i köksmaskinen. Täck pajen med vispgrädde, antingen genom att bre ut den med en slickepott eller använda en sprits för en mer dekorativ look.

Strö finriven TINE Gudbrandsdalen över och servera kyld.